营养科学和医学专家研究认为，科学饮食把好“吃”字关，可以防癌，具体如下。

吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。

吃“酸”。酸味水果中富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等的发生。

吃“素”。常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维素的食物，可刺激肠蠕动，加速有毒、有害及致癌物质的排泄，有一定的防癌作用。

吃“生”。科学实验证明，生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外：酚可阻止癌细胞的代谢。

吃“淡”。肿瘤流行病学专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但是如果每天吃10-15克盐，死亡率便会增高。原因是食盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。

少吃多嚼。少吃可改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生：多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可以消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等的发病率。