韭菜、大蒜、葱、红枣、山药、菠菜、荠菜和莴笋被营养学家称为春菜“八大金刚”。《黄帝内经》里提出“春夏养阳”的原则，也就是说，春天的饮食宜适当多吃些能温补阳气的食物。

1.锅仔韭菜猪肝猪红：韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃最好，因它增强人体脾、胃之气，而猪肝和猪血富含维生素和铁质，且猪血还堪称“养血之王”。

将切得方方正正的猪血和呈菱形的猪肝放在锅仔的中间，淋上酒家秘制的调料，真是秀色可餐。韭菜本有些腥味，但与猪肝和猪血一中和，却回味甘甜，而猪肝的火候刚好，吃起来非常爽脆，猪血则相当的嫩滑。

2.鲜山药焖山猪煲：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力、免疫力，不易在春天发病。此道菜是用上好的山猪肉加上新鲜山药一起焖至数小时即可。

猪味香浓，猪皮非常的光滑爽口，皮下脂肪很少，所以一点都不腻口，猪肉咬起来有韧，很有嚼头，得到食客的一致好评。而山药的味道中还透着猪肉的鲜香，而香味则在唇齿间延绵长久。

3.菠菜支竹焖鱼腐：中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥的功效。支竹是新鲜的，鱼腐是酒家全手工制作的，而支竹则非常鲜甜，鱼腐在满足新鲜嗅觉的同时也起到点缀作用，再加上秘制调料的醇味，细品之下有咯吱咯吱的菠菜纤维在其中，口感与鱼翅相比，也丝毫不差。

4.红枣蒸兔皇：红枣性味甘平，尤宜于春季食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。这道菜是用红枣与上等品种的黄兔一起蒸出来的，同是美容养颜的红枣与兔肉强强联合，使得这道菜成了女士们点击较高的菜品之一。兔肉细嫩鲜美，红枣酸甜适中，吃后余味无穷。

来自《药物与人.4》